Benutzer:Anna WWU-6/Grundlagen der Ernährung für Berufsfeld Gesundheit und Soziales

Lernpfad Nährstoffe

Dieser Lernpfad bietet Dir einen Überblick über das Thema Nährstoffe. Zuerst wiederholen wir die Einteilung und Funktionen der Nährstoffe im menschlichen Körper. Die wichtigsten Definitionen und Zusammenhänge findest Du in Merkkästchen. Für die Erarbeitung des Themas findest Du Aufgaben in 2 Schwierigkeitsstufen:

• grundlegende Kompetenzen werden in den Aufgaben eingeübt, die orange gefärbt sind
• Aufgaben, die blau eingefärbt sind, sind etwas anspruchsvoller.

Bei manchen Aufgaben findest Du Tipps, die Dir helfen, wenn Du nicht weiter kommst. Überprüfe am Ende der Aufgabe ob Du alles richtig gelöst hast, klicke dafür auf den blauen Kreis mit Häckchen unten rechts.

Zur Vertiefung bearbeite die Kapitel über die Hauptnährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine, Fette und Wasser. Auch hier findest Du Aufgaben zum Üben.

Viel Erfolg!

Einteilung und Funktionen der Nährstoffe im Körper

Merke

Lebensmittel/Nahrungsmittel dienen der menschlichen Ernährung und enthalten Nährstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Nährstoffe sind verwertbare Bestandteile der Nahrung, also die Bestandteile, die verstoffwechselt werden können. Diese können in energieliefernde und nicht energieliefernde Stoffe eingeteilt werden. Je nach Funktionen und Aufgaben teilt man diese auch in Baustoffe, Brennstoffe und Wirkstoffe.

Genussmittel: haben keinen (oder fast keinen) Nährwert und üben anregende Wirkungen aus. Das sind zum Beispiel Alkohol, Tee oder Kaffee, wobei der Alkohol einen sehr hohen Energiegehalt hat.

Einteilung der Nährstoffen nach ihren Funktionen

Die Nährstoffe werden, je nach Aufgaben im Körper des Menschen in 3 Gruppen eingeteilt: Baustoffe, Wirkstoffe und Brennstoffe. Ballaststoffe sind zwar keine Nährstoffe, spielen jedoch auch eine wichtige Rolle in der Ernährung.

Ordne in dieser Aufgabe die Begriffe und Aussagen richtig zu, indem Du sie auf das entsprechende Feld ziehst.

Wer liefert was?

Die Nahrungsmittel sind eine Quelle, aus der der Mensch Energie gewinnen und Substanzen im Körper aufbauen kann. So kann man die Nährstoffe nach ihren Aufgaben in

• Energielieferanten
• Lieferanten von Substanzen zum Aufbau (nicht energieliefernd)
• Begleitstoffe

einteilen. Finde heraus was für Aufgaben die verschiedenen Nahrungsbestandteile haben, indem Du diese der richtigen Gruppe zuordnest.

Merke

Empfehlungen für gesunde Ernährung von DGE e.V

Die tägliche Menge der verzehrten Kohlenhydrate soll 50-55% des Gesamtenergiebedarfs betragen. Die Kohlenhydrate sind somit die Nährstoffgruppe, von der ein Mensch am meisten braucht. Die Fettaufnahme soll, bezogen auf die Gesamtenergiezufuhr 30% nicht übersteigen. Erwachsene benötigen 0,8g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht, Kinder und Jugendlich etwas mehr ca. 1g, aufgrund des Längenwachstums.

Überlege welche Lebensmittel welche Nährstoffe liefern

ordne die Bilder einer Nährstoffgruppe richtig zu, indem Du sie auf das entsprechende Feld ziehst. Wenn Du unsicher bist schau in der Nährwerttabelle nach, bedenke dabei die übliche Portionsgröße.

Merke

Vitamine und Mineralstoffe sind essentielle (lebensnotwendige) Nährstoffe, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Diese Wirkstoffe müssen wir mit der Nahrung aufnehmen. Dabei regeln die Vitamine Stoffwechselvorgänge. Mineralstoffe sind für Aufbau und Funktion von Muskeln, Knochen und Nerven wichtig.

Bei Kindern ist besonders auf die kritischen Vitamine D, E und Folsäure, sowie Eisen, Calcium und Jod zu achten.

Bilderrätsel "Vitaminen und Mineralstoffen auf der Spur"

Für diese Aufgabe wäre eine Nährwerttabelle hilfreich. Auf der Fotocollage sind Markierungen verteilt. Jedes markierte Lebensmittel ist ein besonders guter Lieferant für ein Vitamin oder einen Minerallstoff. Finde heraus, für jeweils welchen. Diese Aufgabe kannst Du sehr gut in Partnerarbeit lösen.

• Die Pflanze ganz oben links ist Raps und steht für Rapsöl.
• Das Grüne auf dem Teller des Bildes in der Mitte ist Spinat ;-)
• Die Pilze sind Pfefferlinge

Wenn Du nicht weiter kommst recherchiere im Internet, in deinem Schulbuch oder Nährwerttabelle, wo das jeweilige Vitamine und Mineralstoffe in Lebensmittel vorkommen. Ein paar gute Infos findest Du hier:[1]

oder hier: [2]

Kohlenhydrate

Steckbrief Kohlenhydrate

• sind mengenmäßig der bedeutendste Nährstoff in der Ernährung des Menschen
• bestehen aus einem oder mehreren Zuckerbausteinen und werden aus Pflanzen gewonnen
• umfassen eine ganze Gruppe von Stoffen: Zuckerarten, Stärke und Ballastoffe
• sind wichtige Energielieferanten, die uns 4 kcal pro 1 g liefern
• empfohlen wird 50-55 % des Energiebedarfes mit Kohlenhydraten zu decken

Grundwissen über Kohlenhydrate

Schau Dir das Video an und mach dir Notizen zu den wichtigsten Begriffen und Zusammenhängen. Bearbeite nun den Lückentext mithilfe deiner Notizen. Klicke auf die Lücke und wähle den passenden Begriff aus.