Abiturwissen Chemie Oberstufe/Zucker/Wichtige Saccharide

Monosaccharide

Eigenschaften

D-Glucose, Fischer-Projektion

D-Glucose

Summenformel	C6H12O6
Gruppe	Aldosen
Löslichkeit	gut in Wasser, mäßig in Ethanol
Beschreibung	weißer, geruchloser Feststoff
Vorkommen	in allen Lebewesen, da zentraler Bestandteil des Stoffwechsels
Verhalten	In wässriger Lösung Gleichgewicht zwischen Pyranose (Sechsring), Furanose (Fünfring) und offenkettiger Form; sowie zwischen α- und β-Anomer

D-Fructose, Fischer-Pojektion

D-Fructose (Fruchtzucker)

Summenformel	C6H12O6
Gruppe	Ketosen
Löslichkeit	sehr gut in Wasser, mäßig in Ethanol
Beschreibung	farb- und geruchlose Kristalle
Vorkommen	in Früchten
Verhalten	In wässriger Lösung Gleichgewicht zwischen Pyranose, Furanose und offenkettiger Form; sowie zwischen α- und β-Anomer

D-Galactose, Fischer-Projektion

D-Galactose (Schleimzucker)

Summenformel	C6H12O6
Gruppe	Aldosen
Löslichkeit	gut in heißem Wasser, schlecht in Ethanol
Beschreibung	weißer geruchloser Feststoff
Vorkommen	Baustein in Zwei- und Mehrfachzuckern
Verhalten	In wässriger Lösung Gleichgewicht zwischen Pyranose, Furanose und offenkettiger Form

Disaccharide

Eigenschaften

Saccharose

Saccharose (Haushaltszucker)

Summenformel	C12H22O11
Bestandteile	α-D-Glucose und β-D-Fructose
Bindung	α,β-1,2-glycosidisch
Löslichkeit	sehr gut in Wasser
Beschreibung	farb- und geruchlose Kristalle
Vorkommen	von Pflanzen wie Zuckerrohr, -rübe oder -palme gebildet
Verhalten	In wässriger Lösung Gleichgewicht zwischen α-, β-D des Glucoseteils und teilweise auch offenkettiger Form