Abiturwissen Chemie Oberstufe/Proteine/Versuche zur Wirksamkeit von Enzymen
Beobachtung:
1. Beide Lösungen weisen zu Versuchsbeginn die gleiche Blaufärbung auf. Das Gefäß links enthält keinen Speichel und dient zum Vergleich. Die Lösung rechts enthält zusätzlich Speichel.
2. Nach etwa 10 Minuten beginnt sich die Lösung im rechten Gefäß zu entfärben.
3. Nachdem die Gefäße für längere Zeit (hier konkret über Nacht) stehen gelassen wurden, hat sich die Lösung im rechten Gefäß komplett entfärbt. Die Probe links hat ihre ursprüngliche Farbe behalten.
Deutung:
Zu Beginn des Versuchs haben beide Flüssigkeiten die gleiche dunkelblaue Farbe. Diese resultiert aus der Zugabe der Iodlösung und kann als eindeutiger Nachweis für das Vorhandensein von Stärke gewertet werden.
Speichel enthält das Enzym Amylase, welches die Stärke in Zucker aufspaltet, so dass sich die Flüssigkeit im zweiten Gefäß langsam entfärbt, bis sie am Ende völlig farblos ist. Die Stärke wurde also durch die Amylase abgebaut.
